Ekspertai vertina STEC kontrolės priemones

E. coli

Ekspertai apžvelgė, kiek veiksmingos ir praktiškos tam tikros E. coli kontrolės priemonės dviejuose sektoriuose.

Jungtiniame FAO ir PSO ekspertų susitikime dėl mikrobiologinės rizikos vertinimo (JEMRA) buvo nagrinėjama šiga toksiną gaminanti E. coli (STEC) mėsoje ir pieno produktuose.

2020 m. birželio mėn. įvyko virtualus JEMRA susitikimas, kuriame buvo teikiamos mokslinės konsultacijos dėl STEC kontrolės priemonių prieš ir po derliaus nuėmimo gyvūnuose ir gyvūninės kilmės maisto produktuose. Paskelbta susitikimo santrauka su visa ataskaita, kurią pateiksime vėliau.

Tai įvyko po to, kai Codex Alimentarius komisija 2019 m. liepos mėn. patvirtino naują darbą, skirtą STEC kontrolės gairėms rengti jautienoje, žaliame piene ir sūryje, pagamintame iš žalio pieno, lapinių žalumynų ir daigų.

Ekspertai apžvelgė mokslinę literatūrą apie fizines, chemines ir biologines STEC kontrolės priemones žalios mėsos, žalio pieno ir žalio pieno sūrių pirminės gamybos, perdirbimo ir tolesnio apdorojimo metu. Šių priemonių efektyvumas ir praktiškumas buvo vertinami kaip aukšti, vidutiniai arba žemi.

Iš JAV dalyvavo Toddas Callaway, Natalia Cernicchiaro ir Peteris Fengas. Tarp 17 specialistų taip pat buvo Rogeris Cookas, Paulas Cookas, Sara Monteiro Pires ir Timas McAllisteris.

Pagrindinės išvados
Intervencijų įrodymų stiprumas skyrėsi, nes kai kurie tyrimai buvo atlikti mėsos ar pieno gamyklose, o kiti – laboratorijose. Taip pat skyrėsi naudojami analizės metodai, STEC serotipas ir padermės bei užterštumo lygis.

Dėl susijusių pavojų sveikatai ir išlaidų gamyklos tyrimai atliekami retai. Pakaitinės bakterijos, pvz., generinės E. coli, naudojamos kaip pakaitalai, o rezultatai ekstrapoliuojami, o tai reiškia, kad gali nebūti įrodymų apie intervencijos poveikį konkrečiai STEC. Ekspertai teigė, kad neaišku, ar surogatiniuose tyrimuose pastebėti aptikimo ir mažinimo lygiai atitinka STEC ar komercinę gamybą ir perdirbimą.

Dauguma STEC intervencijų buvo įvertintos naudojant laboratorinius iššūkių tyrimus, o ne komercinio ar gamybos masto sąlygomis. Daugelyje tyrimų, kuriuose buvo nagrinėjamas intervencijų poveikis, buvo naudojami dideli pradiniai vienos ar kelių STEC padermių ir ribotų serotipų inokuliatų kiekiai. Tikėtina, kad žemi lygiai labiau atspindi natūralų užterštumą.

Daugelyje tyrimų buvo sutelktas dėmesys į kontrolės priemonės poveikį konkrečiame maisto grandinės etape, o ne visos tiekimo grandinės kontekste.

Maisto įmonės ūkiuose ir perdirbimo įmonėse įgyvendino daugybę kontrolės priemonių, tačiau bendrą kelių kliūčių veiksmingumą vis dar sunku kiekybiškai įvertinti. Neaišku, ar pastebėtas sumažėjimas, susijęs su kiekviena atskira kontrole, bus kumuliacinis, kai bus derinamas. Be to, intervencijos veiksmingumas gali skirtis įvairiose vietose, sakė ekspertai.

Kontrolės įrodymai
Įrodymai, patvirtinantys galvijų demografiją, gyvūnų tankumą, kitų gyvūnų poveikį ir pakratų sanitariją, buvo įvertinti kaip turintys vidutinį arba didelį patikimumą, turintį įtakos STEC. Intervencijos, įskaitant pašarų šėrimą ir koncentrato racioną, tam tikras grūdų rūšis ir citrusinių vaisių produktų bei eterinių aliejų įtraukimą į pašarą, buvo mažesnio pasitikėjimo veiksmingumu.

Apdorojimo priemonės, kai įrodymai patvirtino didelį veiksmingumą mažinant STEC paplitimą, buvo skerdenų matomų išmatų užteršimo išsiurbimas garais, skerdenos plovimas karštu geriamuoju vandeniu, pasterizavimas garais, po kurio sekamas 24 valandų aušinimas oru ir šių dalykų deriniai.

Intervencijų prieš STEC veiksmingumas žalio pieno sūriuose skyrėsi priklausomai nuo žalio pieno gyvūninės kilmės, gamybos praktikos, gamybos masto, pradinės mikrobų apkrovos, žalio pieno sudėties ir STEC serotipo.

Pasterizavimas yra labai efektyvus, pasitikėjimas bakteriofagų naudojimo įrodymais pieno fermentacijos metu ir gama arba eBeam švitinimas siekiant sumažinti bakterijų kiekį piene buvo įvertintas kaip vidutinis.

(Jei norite užsiregistruoti nemokamai prenumeruoti maisto saugos naujienas, paspauskite čia.)

Leave a Comment

Your email address will not be published.